Tencha - De Basis van Echte Matcha

Wat is Tencha?

Tencha is eigenlijk de 'geheime ingredient' achter elke goede matcha. Het is de speciale theesoort die wordt vermalen tot het fijne groene poeder dat we kennen als matcha. Zonder tencha, geen matcha - zo simpel is het!

Wat tencha zo bijzonder maakt, is de manier waarop het wordt gekweekt en verwerkt. Het is niet zomaar een theeblaadje dat wordt geplukt en gedroogd. Er komt een heel proces aan te pas dat ervoor zorgt dat we uiteindelijk die prachtige, levendige groene kleur en die rijke smaak krijgen.

Hoe wordt Tencha Gemaakt?

Het proces van tencha maken is een waar kunstwerk dat generaties lang is geperfectioneerd:

• Schaduwteelt: De theeplanten worden 3-4 weken voor de oogst afgedekt met speciale doeken. Dit zorgt ervoor dat de bladeren meer chlorofyl en aminozuren aanmaken.
• Handmatig plukken: Alleen de jonge, tere topblaadjes worden met de hand geplukt - meestal in mei.
• Stomen: De verse bladeren worden direct gestoomd om oxidatie tegen te gaan. Dit behoudt die prachtige groene kleur.
• Drogen: De bladeren worden gedroogd zonder te rollen, in tegenstelling tot andere theesoorten.
• Ontdoen van stelen: Alle stelen en aderen worden zorgvuldig weggehaald, zodat alleen het zachte bladmoes overblijft.

Het eindresultaat? Droge, donkergroene blaadjes die klaar zijn om vermalen te worden tot matcha.

Het Verschil met Gewone Groene Thee

Je vraagt je misschien af: waarom dit hele gedoe? Waarom niet gewoon groene theeblaadjes vermalen? Nou, daar zit hem nou net de kneep:

Door de schaduwteelt ontwikkelen de bladeren een heel ander profiel. Ze worden zoeter, romiger en krijgen die kenmerkende umami-smaak. Ook het cafeïnegehalte en de concentratie van gezonde stoffen zoals L-theanine worden hoger.

Gewone groene thee groeit in de volle zon en heeft daardoor een meer bittere, grasachtige smaak. Niet verkeerd, maar gewoon heel anders dan wat we van goede matcha verwachten.

Van Tencha naar Matcha

Als de tencha eenmaal klaar is, begint het echte magie. De droge bladeren worden vermalen in traditionele stenen molens - een proces dat uren duurt. Deze molens draaien heel langzaam om te voorkomen dat de tencha verhit raakt en zijn delicate smaakprofiel verliest.

Bij Matcha & CO selecteren we alleen de beste tencha voor onze producten. Voor onze ceremonial grade matcha gebruiken we tencha van de allereerste pluk, terwijl onze culinary matcha wordt gemaakt van tencha van latere oogsten.

Kwaliteit Herkennen

Goede tencha herken je aan:

• Een levendig groene kleur (niet geel of bruin)
• Een zoete, verse geur
• Bladeren die uniform klein en fijn zijn
• Afwezigheid van stelen en dikke aderen

Als je ooit tencha in handen krijgt, kun je het zelfs als thee zetten - hoewel het heel anders smaakt dan de matcha die eruit wordt gemalen!

Waarom is dit Belangrijk voor Jou?

Als matcha-liefhebber is het goed om te weten waar je poeder vandaan komt. Matcha gemaakt van hoogwaardige tencha zal altijd beter smaken, mooier kleuren en meer voedingswaarde hebben. Het verklaart ook waarom echte, goede matcha zijn prijs heeft - er gaat zoveel vakmanschap en tijd in zitten!