quinoa salade die ik nu al drie keer deze week heb gemaakt

Ik ben niet iemand die snel iets herhaalt, maar dit is inmiddels mijn derde keer in vijf dagen. Quinoa salade klinkt heel basic, maar er zit een trucje in dat het echt anders maakt. Het gaat om de dressing. Veel mensen doen gewoon wat olijfolie en citroen, maar als je de quinoa warm mengt met een tahindressing dan trekt het er echt in. Ik doe: 2 el tahin, sap van een halve citroen, klein teentje knoflook fijn geraspt, beetje honing, en dan water erbij tot het vloeibaar genoeg is. Geen exacte hoeveelheden want ik doe het echt altijd op gevoel. De warme quinoa zuigt die dressing gewoon op en dat is precies wat je wil. Dan erbij: komkommer in kleine blokjes, cherrytomaatjes gehalveerd, veel verse peterselie (echt veel, niet een klein takje), en kikkererwten uit blik die ik even in een droge pan heb laten knapperen. Dat laatste is niet per se noodzakelijk maar het geeft net wat textuur en ik vind dat fijn. Feta eroverheen als je dat wil. Er is onderzoek dat laat zien dat quinoa een compleet eiwitprofiel heeft, dus alle essentiële aminozuren, wat vrij uniek is voor een plantaardige bron. Dat merk ik zelf ook gewoon — ik ben er lekker lang verzadigd van. Voor de lunch ideaal.