quinoa estiva, finalmente una versione che non mi annoia

Stamattina avevo la quinoa avanzata e tipo tre cose nel frigo — zucchine grigliate, pomodorini, feta. Ho messo tutto insieme senza pensarci troppo e cioè, la consistenza era quella giusta. Non molle, non secca. Ho aggiunto un po' di menta fresca perché ne ho sempre troppa sul balcone e una vinaigrette veloce con limone e olio. Niente di elaborato. Mia mamma l'ha assaggiata e ha detto "ma sembra una cosa da ristorante" — lei che di solito mi guarda cucinare con una certa diffidenza ahah. La faccio anche domani, che è lunedì e il lunedì ho sempre bisogno di qualcosa di pronto.