panzanella, ma quella vera

Ho fatto la panzanella stamattina con il pane di tre giorni fa che stava lì a seccarsi e onestamente è venuta meglio di quella fresca — cioè ha senso, il pane secco assorbe il sugo dei pomodori in modo completamente diverso. Procedimento super basico: pane raffermo a pezzi grossi, pomodori maturi (quelli brutti che nessuno vuole ma che sono i migliori), cetriolo, cipolla rossa se la sopporti, basilico se ce l'hai. Bagni il pane con acqua fredda, poi strizzi bene. Poi mescoli tutto con olio, aceto, sale. E lo lasci riposare almeno mezz'ora — questa è la parte che fa la differenza, tipo davvero, non saltarla. Io ho aggiunto anche dei capperi perché li avevo aperti e non sapevo come finirli. Risultato: un pranzo completo, niente cottura, niente sprechi, e quel pane secco che stava lì a fare niente è diventato la parte migliore del piatto. Boh, a volte le cose più vecchie nel frigo sono quelle che salvano il pranzo.