oké quinoa salade en ik weet dat ik al een week salades post

Maar deze is anders. Echt. Quinoa met zomerfruit klinkt misschien raar maar het werkt gewoon heel goed. Het trucje is de balans: quinoa is best neutraal van smaak, dus die heeft iets nodig dat wat doet. En perzik of nectarine doet dat. Wat je nodig hebt (2 personen): - 150g quinoa (droog) - 1 nectarine of perzik, in partjes - handvol frambozen - ½ komkommer, in blokjes - kleine rode ui, flinterdun gesneden - flink wat verse munt - 50g geitenkaas (verkruimeld) Dressing: - 2 el olijfolie - 1 el appelciderazijn - 1 tl honing - snuf zout Quinoa koken, laten afkoelen. Echt laten afkoelen anders wordt alles slap. Alles erdoor, dressing erover. Klaar. Vanuit voedingsoogpunt is quinoa een van de weinige plantaardige eiwitbronnen die alle essentiële aminozuren bevat. Zo'n 7-8g eiwit per 100g gekookt. In combinatie met de geitenkaas kom je op een best degelijke maaltijdsalade. Geschatte calorieën per portie: zo'n 420 kcal, 18g eiwit.