courgettesalade want ik had er echt te veel van

Van de markt meegenomen vorige week, drie courgettes, omdat ze er goed uitzagen. En nu staan ze hier. Dus: courgette rauw, in hele dunne plakjes met de mandoline. Beetje zout erop en even laten staan. Dan uitlekken — dat vocht wil je er echt uit want anders wordt het een plas op je bord. Wat erbij: - Rauwe courgette (2 kleine of 1 grote) - Sap van een halve citroen - Scheut olijfolie - Handvol verse munt - Geroosterde pijnboompitten - Parmezaan in dunne schaafsel - Zwarte peper Het trucje is echt die citroen. Courgette is op zichzelf vrij neutraal dus zonder zuur wordt het niks. Even 10 minuten laten marineren en het wordt zachter en neemt de smaken op. Vanuit voedingsoogpunt is courgette eigenlijk onderschat — weinig calorieën, maar best wat kalium en vitamine C. En rauw behoud je meer van die vitamines dan wanneer je het bakt of kookt. Geschatte 180 kcal per portie met de pijnboompitten en kaas erbij. Daan vond het "best goed voor een salade" wat ik maar als compliment interpreteer.