asperges maar dan ff anders

Witte asperges zijn al een paar weken op de markt en ik koop ze nu elke zaterdag, gewoon omdat het kan. Maar eerlijk — gekookte asperges met ham en ei is lekker hoor, dat is een klassieker om een reden. Alleen ik heb het de afgelopen weken al drie keer gemaakt en ik wilde iets anders. Dus gisteren: gegrilde witte asperges op een bedje van rucola en waterkers, met halve eitjes, een handvol geroosterde amandelen en een dressing van mosterd, citroen en een klein scheutje honing. Dat is het eigenlijk. Het trucje is dat je de asperges echt droog grilt — in een hete grillpan zonder te veel olie — zodat ze die lichte korst krijgen. Dat verandert de smaak compleet, iets nootachtigs erbij. Wat je nodig hebt (voor 2 personen): - 500 g witte asperges, geschild - 2 handenvol rucola + waterkers - 2 eieren, hardgekookt - 30 g geroosterde amandelen - 1 el grove mosterd, sap van ½ citroen, 1 tl honing, 2 el olijfolie Asperges in de grillpan op hoog vuur, zo'n 8-10 minuten keren. Dressing even mengen. Klaar. Voedingsnoot: Per portie zo'n 280 kcal, ongeveer 14 g eiwit. Witte asperges zijn een goede bron van foliumzuur en bevatten inuline — een prebiotische vezel die goed is voor de darmflora. Niet de meest eiwitrijke maaltijd, maar als lunch of voorgerecht werkt dit prima.