sopa de curgete e hortelã que já fiz três vezes este mês

Estava a ver os curgetes no mercado de Arroios na quinta-feira e lembrei-me que não fazia esta sopa há tempo. Comprei dois e decidi experimentar outra vez com hortelã em vez de coentros — e ficou bué mais fresca do que a versão anterior. Ingredientes (2 doses): - 2 curgetes médias - 1 cebola pequena - 1 dente de alho - caldo de legumes (uns 500ml) - hortelã fresca — generosa, tipo um bom punhado - azeite, sal, pimenta - opcional: iogurte natural para servir Como fiz: Refogei a cebola e o alho em azeite até amolecer, juntei as curgetes às rodelas e o caldo, deixei uns 15 minutos em lume médio. Triturei tudo com a hortelã só no fim — o truque é não cozer a hortelã, senão perde aquela frescura toda. Uns minutos antes de servir meti uma colher de iogurte por cima. Do ponto de vista nutricional é uma sopa bem ligeira, baixa em calorias, mas com vitamina C e potássio da curgete. O iogurte no final acrescenta um bocado de proteína e dá aquela textura cremosa sem precisar de natas. Não é uma refeição completa sozinha, mas como entrada ou com pão, resulta bem. O Miguel comeu dois pratos e não achava que ia gostar. Às vezes as sopas mais simples são mesmo as melhores.